Una hortaliza propia de Ágreda: El Cardo Rojo

El cultivo del cardo rojo es propio de Ágreda y es un manjar apreciado por algunos de los principales cocineros españoles con estrellas Michelín, como Martín Berasategui. Aquí dejamos un vídeo sobre su limpieza.

La temporada de recogida del cardo rojo es entre los meses de noviembre y enero y en el Restaurante Hostal Doña Juana se sirve en forma de recetas muy variadas. Es suave y sin hebras y en ensalada resulta sorprendente con el toque de nuestro chef.