Plato estrella en el Hostal de Doña Juana

Ración de bacalao “Doña Juana”

En la cocina del Restaurante del hostal Doña Juana el bacalao no falta nunca. Su forma de prepararlo y presentarlo hace las delicias de los comensales.

El periodista Víctor de la Serna, hace varios años hablaba de ella en su programa radiofónico, incluso se  aventuró a dar la receta para que aquellos atrevidos probaran a prepararla en casa.

Bacalao plato estrella

La receta del Bacalao:

Ingredientes para dos personas:

  • 400 gr. de lomos de bacalao previamente desalados
  • 100 gr. de gambas peladas
  • 4 pimientos del piquillo en lata
  • 1 patata
  • 1/2 cebolla
  • Ajo, aceite de oliva y sal

Elaboración

  • En una sartén con aceite de oliva se saltea la cebolla cortadita, los ajos picados  junto con unos pimientos de piquillo.
  • En una sartén aparte freímos la patata cortada en rodajas muy finas.
  • Ponemos los trozos de bacalao, ya desalados y con la piel hacia arriba en la sartén donde tenemos pochado las verduras, dejamos a fuego medio unos 7 minutos. Cuando el bacalao coja la textura que se puede abrir fácilmente por lonchas se añaden las patatas fritas y con movimientos circulares de la sartén sobre el fuego se ligará los jugos. Añadiremos las gambas peladas y en unos minutos retiraremos del fuego y procederemos a emplatar.

El truco del Hostal Doña Juana para elaborar este plato es utilizar productos de primerísima calidad, pimientos del piquillo enteros, aceite de la zona y sobre todo, un bacalao en su punto de desalación.

Desalar el bacalao

El bacalao en salazón es una de las formas más tradicionales de conservar el pescado y así hacer que llegue a toda la geografía española en condiciones inmejorables para la utilización en la elaboración de platos exquisitos.

El tiempo de desalación va a depender del grosos de la pieza del bacalao. Para esta receta, que utilizamos lomos de bacalao vamos a necesitar 48 horas.

Proceso:

  • Lavar los lomos para quitar el exceso de granos de sal.
  • Los colocaremos en un recipiente hondo lleno de agua fría.
  • Guardaremos en la nevera 24 horas.
  • Cambiaremos el agua por otra limpia y volvemos a meter a la nevera.
  • Realizaremos dos cambios más de agua en las siguientes 24 horas.
  • Trascurridas las 48 horas que dura todo el proceso, sacamos los lomos del agua y secamos con papel absorbente y lo dejamos a temperatura ambiente unos minutos antes de proceder a la elaboración del plato.

Para chuparte los dedos con este delicioso plato lo mejor es que vengas a degustarlo al Hostal Doña Juana de Ágreda. Disfruta del paisaje de una Villa Soriana, en alojamiento agradable y conoce el plato estrella de la cocina.