Cardo Rojo Agreda. Las rutas de Ambrosio

Cardo Rojo de Ágreda, protagonista de “Las rutas d ´Ambrosio”

El proceso de siembra,  tapado y destapado del Cardo Rojo de Ágreda, más dos elaboraciones gastronómicas, cardo con bechamel y cardo en ensalada, en el programa televisivo Las Rutas d ´Ambrosio.

El programa “Las Rutas d´Ambrosio” de la 2 de RTVE emitió el pasado sábado 26 de Enero 2019 un reportaje sobre el Cardo Rojo de Ágreda.

Puedes verlo en el siguiente enlace desde el minuto 0 hasta el minuto 13 aproximadamente.

Las rutas d ´Ambrosio –  Tierras Sorianas

Tierras Sorianas- Agreda

Gonzalo, el presentador, visita Soria, donde el Cid Campeador libró sus primeras batallas, un lugar en el que la gente cocina para vencer el frío intenso.

Soria, ubicada al noreste de Castilla y León, es famosa por su gastronomía, rica en guisos, potajes y alimentos buenos para el cuerpo.

La primera parada en Soria es Ágreda

Uno de los platos más representativos de la Navidad son los cardos y aquí en Ágreda, se dan los mejores, los cardos rojos, que se benefician de la altura, del frío y de una estupenda tierra para su cultivo.

Siembra, tapado y destapado del Cardo Rojo de Ágreda

Isabelo y Gonzalo hablan en el vídeo sobre la siembra del cardo rojo. Gonzalo se presenta en el campo de cultivo de Isabelo que explica los pormenores del Cardo Rojo. 

Vídeo Cardo Rojo Agreda

Sembrar

Se hace un surco para después echar las semillas. Las semillas del Cardo Rojo son parecidas a las pipas. Las semillas necesitan espacio para esparcirse y que el cardo salga gordo y hermoso.

Envolver (tapar) el cardo rojo

Una vez que han crecido, se tapan, pero hasta entonces queda mucho tiempo desde la siembra de las semillas. Una vez crecido, se tiene que realizar el envoltorio del cardo, que es llenarlo de tierra para protegerle del hielo

En el proceso de tapado del cardo, se aprieta la tierra con la pala para que no se escurra.

¿Qué es lo que hace que el Cardo Rojo de aquí de Ágreda sea único?

“El frío”, contesta Isabelo sin dudar. Como la tierra está caliente en verano, cuando la tierra se enfría y se tapa el cardo más adelante, al cardo le cuesta más madurar, y se va madurando muy lentamente, (poquito a poquito como los caldos buenos).

Descubrir el cardo

Después nos encontramos con José Ignacio, que corta las ramas para facilitar el trabajo a la hora de descubrir la tierra. Se quita la tierra para sacar el cardo. Para comer el cardo, la parte de dentro, el corazón, que es más tierno, lo guardamos para la ensalada. Lo demás puede hacerse cocido

Cocinar el cardo rojo de Ágreda: cocido y en ensalada

Gonzalo ha quedado después con Asunción para cocinar el cardo rojo. Es una verdura típica de estas fechas.

cocinar el cardo rojo Agreda

Lo fundamental del cardo es quitar las hebras, que son duras,  como las del apio por ejemplo.

El cardo se lava en agua, porque está lleno de tierra.

La especialidad del cardo viene de la tierra. Estamos a casi 1000 metros de altitud y el proceso de maduración es básico.

El Cardo Rojo de Agreda se va pelando hasta obtener la parte más blanca.

Asunción hace el cardo cocido. Una vez que está el agua hirviendo se echa la sal, se lava, y se echa al agua el cardo

La parte interior más blanca y la parte de dentro se hacen para ensalada rizada. También se utiliza el troncho.

Cardo rojo de Ágreda con bechamel y nueces

Hacemos una bechamel de aceite de oliva, con harina, se añade leche y un poco de su propio jugo (del cardo). A esta bechamel se incorpora el cardo cocido.

En el Cardo Rojo con bechamel,  la nuez se incorpora al tiempo de salir el plato.

Los ingredientes del Cardo Rojo con salsa de Bechamel y nueces son:

  • 1 cardo rojo
  • 100 gr de harina
  • 1 litro de leche
  • 100 cl de aceite de oliva
  • 100 cl de agua de cardo
  • 2 Ajos
  • Un ramillete de perejil
  • 200 gr de Nueves
  • Una pizca de sal

Ensalada de Cardo Rojo

Respecto a la ensalada se echan las pencas con agua con hielo, para que se ricen las hojas y salga así toda la frescura del cardo, y quede más crujiente.

Además, se ponen unos ajitos, y aceite y vinagre.

La ensalada de cardo se caracteriza por su frescura, sabor,  y por ser crujiente; más allá del vinagre es muy dulce

El cardo con bechamel es un plato ideal para cuando estás con frío en casa.