Bacalao asado al horno con anchoas y remolacha braseada al vinagre

Doramos en una sartén antiadherente las porciones de terrina por ambos lados, en un poco de mantequilla. Disponemos la remolacha en el plato. Quitamos la piel al bacalao, lo espolvoreamos con saltarina y lo disponemos sobre el lecho de remolacha. Colocamos la terrina a su lado.

Terrina de patata y queso
Ingredientes:
Mezcla
4 huevos duros picados
2 filetes de anchoa
2 cucharadillas de caviar
1 cucharilla de eneldo picado
Terrina:
1kgr de patatas almendra
150gr de queso
Sal
Remolacha:
250gr de remolacha cruda en microcubos
1 cucharada de mantequilla fresca
3 cucharadas de vinagre de sidra
Sal y pimienta
3dc de jugo de ternera muy oscuro

Preparación:

Mezcla
Todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea.

Terrina de patata
Cortar en rodajas muy finas, salamos. Extendemos una capa de ellas en el molde cubriendo fondo. Espolvoreamos queso y continuamos hasta una altura de 8cm.
Horneamos el molde cubierto con papel aluminio en horno precalentado 190º mas o menos ¾ h.
Se guarda y se enfría. Se corta en porciones gruesas que freímos a continuación.

Remolacha braseada
Derretimos mantequilla fuego suave y doramos la remolacha mas menos 15m, añadimos vinagre y dejamos reducir. Agregamos el jugo de ternera y dejamos reducir hasta que la remolacha quede tierna y glaseada. Reservar.

Bacalao
Sazonamos los filetes con sal y pimienta y los colocamos en fuente con la piel hacia arriba. Vertemos por encima el aceite y horneamos a 130º, hasta alcanzar una temperatura de 40º C en el interior del pescado.

Acabado y Presentación
Doramos en una sartén antiadherente las porciones de terrina por ambos lados, en un poco de mantequilla. Disponemos la remolacha en el plato. Quitamos la piel al bacalao, lo espolvoreamos con saltarina y lo disponemos sobre el lecho de remolacha. Colocamos la terrina a su lado. Hacemos una croqueta con la mezcla de huevo y anchoa, que depositaremos sobre la terrina y adornamos con el eneldo