Archivo de la etiqueta: gastronomía

Estudio alimenticio de la Federación de Consumidores independientes

Los consumidores españoles han sido encuestados y los resultados reflejan que debido al buen planteamiento de las ofertas de los restaurantes para captar clientes, seis de cada diez españoles comen fuera de casa, fundamentalmente por la falta de tiempo para comer en el hogar.

Lo que se gasta de media una persona son 217 euros al mes, pero esta cifra varía según la ciudad sea más grande o más pequeña.

La mayoría come de menú, un 58 por ciento, y de carta sólo un 4 por ciento.

Una táctica que suele funcionar muy bien a los restauradores es ofrecer un solo plato en lugar de primero y segundo, lo cuál hace que el coste sea menor.

El estudio completo puedes verlo en la web de la Federación de Usuarios Consumidores Independientes

Por lo que a nosotros respecta, ya sabes que puedes comer en Restaurante Doña Juana si estás o pasas por Ágreda, o decides venir a visitar estas tierras.

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Presentación de ConSuma Naturalidad, un proyecto para proteger una gastronomía biodiversa

Nos gustan iniciativas como la de ConSuma Naturalidad. Primero, el nombre nos parece altamente original al confundir deliberadamente, creemos, el verbo -consumir- con la expresión “con suma”. En definitiva, se trata de aunar naturaleza con gastronomía, esa es la idea que a nosotros nos gusta.

Este proyecto será presentado hoy jueves a las 11 y media por el Basque Culinary Center (BCC) y la Fundación Rodríguez de la Fuente y pretende promover el consumo de alimentos que proceden de las razas de ganado y de las variedades vegetales autóctonas.
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Feria Gastronómica Madrid Fusión 2013

Nos encontramos en un nuevo año y con ello como todos los meses de enero llega Madrid Fusión en su edición de 2013, la gran muestra culinaria internacional que se celebra entre los días 21 y 23 de este mes en IFEMA, Feria de Madrid.

Como siempre encontraremos empresas, restauradores de fama internacional laureados con estrellas Michelín, demostraciones, catas de sumillieres venidos de todos los rincones del mundo.

Desde el Hostal Doña Juana estamos atentos a las innovaciones de la cocina internacional y proponemos una visita a esta Feria Gastronómica única en España.

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Promoción del torrezno soriano en 2013

Como todos sabemos el torrezno es uno de los productos típicos de la gastronomía de Soria.

Ahora, gracias al impulso de las autoridades sorianas se le va a dar una mayor importancia a través de una marca de garantía. Para ello las empresas productoras del torrezno de Soria deberán cumplir unos requisitos dentro de un reglamento que les otorgará un certificado de comercialización.

Con todo se pretende dar a conocer el producto en distintas ciudades españolas y su manera de cocinarlo para que sea una de las tapas más exquisitas allá donde se pueda probar como sucede en nuestra provincia y más concretamente en la Villa de las Tres Culturas, donde es tradición también.

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El bacalao. Proceso de salazón y secado.

Serán muchos los automovilistas que recuerden el intenso olor a bacalao que se sentía al atravesar Ágreda, donde el pescado se curaba colgado en grandes bastidores expuestos al frío aire del Moncayo.

El bacalao en salazón es una forma de tratar el bacalao que consiste en practicarle la desecación mediante sal (salazón) empleándola en forma de cristales o utilizando salmueras (soluciones concentradas de sal).

Para ello se echa una espesa capa de sal como lecho y se coloca el pescado extendido sobre su superficie. A continuación se repite el proceso varias veces para obtener diferentes capas de bacalao y sal. Esta presentación hace posible la conservación del bacalao en un lugar seco durante varios meses.

Una vez realizado el proceso de salazón del bacalao, se procede a realizar una deshidratación del producto que se conoce como curación del bacalao. Se realiza esta curación en mayor o menor grado, según las exigencias del cliente.

El secado o curación del bacalao alarga la vida del producto y le otorga una textura y sabor característico que distingue al bacalao de otro pescado.

Con todo esto se pasa a la fase de consumo del bacalao en sus distintos formatos según quiera el público y el extenso libro de recetas de bacalao permita.

El conocimiento de Hostal Doña Juana en el proceso de salazón del bacalao nos facilita la labor de crear menús nuevos y originales cada año para nuestras Jornadas del Bacalao, de fama en toda la comarca

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