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Jornadas del Bacalao 2014 de Doña Juana, la tradición continúa en Ágreda

Cartel de las Jornadas del Bacalao de Hostal Doña Juana 2014

¡Llegan otra vez las Jornadas del Bacalao a Hostal Doña Juana!

Las Jornadas del Bacalao son un clásico de nuestro Hostal y restaurante. En este 2014, cumplimos ya las XXII Jornadas de degustación de este rico alimento. ¡Ya quedan atrás esas primeras jornadas de 1993!. Pero nosotros hemos seguido con esta iniciativa y la hemos consolidado como oferta gastronómica diferente y novedosa para la villa y para la comarca y las vecinas de Aragón, Navarra y La Rioja. Sigue leyendo

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Oferta especial – XXI Jornadas de Degustación del Bacalao 2013

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El bacalao. Proceso de salazón y secado.

Serán muchos los automovilistas que recuerden el intenso olor a bacalao que se sentía al atravesar Ágreda, donde el pescado se curaba colgado en grandes bastidores expuestos al frío aire del Moncayo.

El bacalao en salazón es una forma de tratar el bacalao que consiste en practicarle la desecación mediante sal (salazón) empleándola en forma de cristales o utilizando salmueras (soluciones concentradas de sal).

Para ello se echa una espesa capa de sal como lecho y se coloca el pescado extendido sobre su superficie. A continuación se repite el proceso varias veces para obtener diferentes capas de bacalao y sal. Esta presentación hace posible la conservación del bacalao en un lugar seco durante varios meses.

Una vez realizado el proceso de salazón del bacalao, se procede a realizar una deshidratación del producto que se conoce como curación del bacalao. Se realiza esta curación en mayor o menor grado, según las exigencias del cliente.

El secado o curación del bacalao alarga la vida del producto y le otorga una textura y sabor característico que distingue al bacalao de otro pescado.

Con todo esto se pasa a la fase de consumo del bacalao en sus distintos formatos según quiera el público y el extenso libro de recetas de bacalao permita.

El conocimiento de Hostal Doña Juana en el proceso de salazón del bacalao nos facilita la labor de crear menús nuevos y originales cada año para nuestras Jornadas del Bacalao, de fama en toda la comarca

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Las XX Jornadas del Bacalao llegan a la radio

Os mostramos una cuña de radio que hemos elaborado con mucho cariño. Esperamos que os guste.

Gracias a los 40 principales por su continuo apoyo.

Un abrazo.

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Oferta especial – XX Jornadas del Bacalao 2012

Cartel Jornadas del Bacalao - Ágreda 2012

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Presentamos las XX Jornadas de Degustación del Bacalao

Próximamente celebraremos en nuestro hostal las XX Jornadas de Degustación del Bacalao, que tendrán lugar los días 17, 18, 19, 24, 25 y 31 de Marzo y los días 1, 5, 6, 7 y 8 de Abril de 2012 en nuestras instalaciones.
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Desmigado de bacalao con plátano macho, trufa negra y ajos confitado

Nuestras RecetasSobre el guiso ligado añadimos las lascas de bacalao, y les daremos unas vueltas, hasta que se empapen de los jugos y adquieran temperatura, teniendo cuidado de que no se nos sequen. En el fondo de unos platos hondos, vertemos el desmigado de bacalao y patatas, previamente rectificado su puntote sal. Sobre cada plato, clavamos dos medias tostas de patata (partidas en dos con las manos), y espolvoreamos el conjunto con la trufa negra fresca, finamente laminada. Adornamos con el ramillete de hiervas aromáticas y servimos rápidamente.
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Bacalao asado al horno con anchoas y remolacha braseada al vinagre

Doramos en una sartén antiadherente las porciones de terrina por ambos lados, en un poco de mantequilla. Disponemos la remolacha en el plato. Quitamos la piel al bacalao, lo espolvoreamos con saltarina y lo disponemos sobre el lecho de remolacha. Colocamos la terrina a su lado.
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XIX Jornadas de Degustación del Bacalao (2011)

XIX Jornadas del Bacalao 2011Puedes disfrutar del Bacalao en estas Jornadas, un acontecimiento cultural y gastronómico para saborear de mil formas este exquisito plato en un ambiente lleno de sensaciones

Sólo tienes que venir al Hostal Doña Juana de Ágreda (Soria) los fines de semana del 26 de Marzo al 24 de abril, incluida Semana Santa.

Lo que vas a poder encontrar es

… para comenzar

Buñuelos de bacalao.
Bacalao al ali oli.
Purrusalda ahumada de bacalao.
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Las XVIII Jornadas del Bacalao (2010) del Hostal Doña Juana serán presentadas por el chef Pablo Molina

XVIII Jornadas del Bacalao 2010Las XVIII Jornadas del Bacalao del Hostal Doña Juana se celebrarán los fines de semana del 13 de Marzo al 4 de abril de 2010 y serán presentadas por Pablo Molina, chef revelación en Restaurante Calima y Restaurante Las Rejas, ambos con una estrella Michelín.

El Menú lo hemos dividido en estas secciones:

…para comenzar

Crema de ajoarriero ahumada con lengua de ternera guisada y caviar.
Ajo mortero en nido de pan frito y miel de caña.
Pimiento del piquillo relleno de cremosa brandada de bacalao y salsa de trufa.
Finas láminas de bacalao marinado a la naranja con habitas confitadas y curry.
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