Archivo mensual: marzo 2007

Doña Juana sorprende con los sabores tradicionales en las XV Jornadas del Bacalao (2007)

XV Jornadas del BacalaoEl Hostal Doña Juana vuelve a convocar a los amantes de la buena mesa a través de las XV Jornadas del Bacalao. Ayer el emblemático hostal de la villa de las tres culturas, volvió a sorprender con un nuevo menú compuesto por siete platos seleccionados de anteriores ediciones con una variación en la presentación. Según el gerente del Hostal Doña Juana, Luis Miguel Lacal, estas decimoquintas jornadas intentan “devolver a la memoria el recuerdo de los sabores que tenemos de nuestra infancia”.

Del sofisticado menú, elaborado por el jefe de cocina Antonio Luna bajo la supervisión de la familia Modrego-Lacal, el plato que más gustó, después de realizar una encuesta a los 67 comensales, fue las migas de pastor con naranja, bacalao y muselina de torta de Oncala: “una joya para los sentidos”. Le siguieron de cerca el humus de garbanzos con repta, bacalao y tesoros de la olla, y las cocochas y boletus con gambas y sepieta: “Hemos incorporado sabores tradicionales en muchos de los platos pero innovando, fusionando recetas y materias primas y siempre bajo la premisa de la mejora constante”, destacó Lacal.

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